Тайны хорошей кухни

О книге

Книга Вильяма Похлебкина посвящена основам кулинарии. Автор формулирует её задачу так: научить понимать, как готовить, не теряться перед любым пищевым сырьём, кухонным очагом и инструментом, перед разными условиями приготовления — на огне и без него, с водой и без воды, с маслом и без масла, с посудой и без неё. В книге даются подробные инструкции по первым шагам в кулинарии, работе с тестом, запеканию, варке, жарению и тушению, а затем автор переходит к комбинированию кулинарных процессов. Отдельные главы посвящены приготовлению сладостей и кондитерскому искусству, а также молочным и кисломолочным изделиям в домашних условиях.